viernes, 9 de abril de 2010
Arroz con Pollo
Ingredientes:
Pollo
1 vaso cerveza blanca
1 vaso cerveza negra
70 - 100 ml. Aceite vegetal
Cucharadita de comino
2 Cdta. Pimienta negra
180 grms. Aji amarillo fresco licuado
140 grms. Ají amarillo seco licuado
250 grms. Cebolla picada pequeña
300 a 400 grms. Culantro licuado
¾ Lt. Consome de pollo
1 Kg. arroz
100 grms. Zanahorias
100 grms. Alverjitas
1 Pimiento
Preparación:
Un día antes amazar el pollo en la cerveza.Al día siguiente colocar el aceite en una olla, cocer las presas y retirar.En el mismo aceite dorar los ajos lentamente y agregar el comino y la pimienta , incorporar seguido los 2 tipos de ajies , mover un poco y tapar . Dejar que se cueza el ají destapando cada cierto tiempo para mover.Agregar el culantro y la cebolla al mismo tiempo y proceder de igual forma hasta que la crema se separe del aceite cuando suceda esto agregar el consome de pollo ó pato y la cerveza en la que marimó. Llevar a ebullición y medir el líquido para que quede solamente 1.250 lt., es allí cuando incorporamos el arroz y dejamos cocer durante 40 min. al mismo tiempo terminar de cocer los filetes de pollo en el jugo que separamos y reducir hasta que espese.Cuando el arroz ya esté terminado incorporar ya cocidas la arverjita y zanahoria y por último el pimiento.
Ingredientes:
Pollo
1 vaso cerveza blanca
1 vaso cerveza negra
70 - 100 ml. Aceite vegetal
Cucharadita de comino
2 Cdta. Pimienta negra
180 grms. Aji amarillo fresco licuado
140 grms. Ají amarillo seco licuado
250 grms. Cebolla picada pequeña
300 a 400 grms. Culantro licuado
¾ Lt. Consome de pollo
1 Kg. arroz
100 grms. Zanahorias
100 grms. Alverjitas
1 Pimiento
Preparación:
Un día antes amazar el pollo en la cerveza.Al día siguiente colocar el aceite en una olla, cocer las presas y retirar.En el mismo aceite dorar los ajos lentamente y agregar el comino y la pimienta , incorporar seguido los 2 tipos de ajies , mover un poco y tapar . Dejar que se cueza el ají destapando cada cierto tiempo para mover.Agregar el culantro y la cebolla al mismo tiempo y proceder de igual forma hasta que la crema se separe del aceite cuando suceda esto agregar el consome de pollo ó pato y la cerveza en la que marimó. Llevar a ebullición y medir el líquido para que quede solamente 1.250 lt., es allí cuando incorporamos el arroz y dejamos cocer durante 40 min. al mismo tiempo terminar de cocer los filetes de pollo en el jugo que separamos y reducir hasta que espese.Cuando el arroz ya esté terminado incorporar ya cocidas la arverjita y zanahoria y por último el pimiento.
Juane
Ingredientes:
1 gallina (preseada)
10 huevos
3 cucharadas de mishquina
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de manteca
1 rollo de culantro picado
40 hojas de vijao (para envolver)
1 rollo de paja (para amarrar)
sal, orégano, comino al gusto
Preparación:
Se sancochan las presas de gallina. Se baten los huevos en los cuales se agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, orégano y comino al gusto. Para envolver este tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de vijao para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequeña, luego se agregan la masa de huevos y una presa de gallina y se amarran muy fuerte con la soga. Luego se asan a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande.Cabe resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.
Ingredientes:
1 gallina (preseada)
10 huevos
3 cucharadas de mishquina
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de manteca
1 rollo de culantro picado
40 hojas de vijao (para envolver)
1 rollo de paja (para amarrar)
sal, orégano, comino al gusto
Preparación:
Se sancochan las presas de gallina. Se baten los huevos en los cuales se agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, orégano y comino al gusto. Para envolver este tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de vijao para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequeña, luego se agregan la masa de huevos y una presa de gallina y se amarran muy fuerte con la soga. Luego se asan a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande.Cabe resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.
Cebiche
Ingredientes
625 gramos de corvina en filete
2 cebollas medianas
1 cucharada de ajo molido
1 ají llamado "rocoto" en Perú o andino
1/2 taza de jugo de limón
hojas de lechuga
Preparación
Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 centímetros de largo.Se corta la cebolla en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y la sal por 5 minutos.Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas.Exprimir los limones y se cuela el jugo.En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, para que el pescado se empape del jugo.Se van agregando la cebolla escurrida, el ají y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 20 minutos, al menos, antes de servirlo.Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con yuyo, yuca sancochada o batata sancochada.
Ingredientes
625 gramos de corvina en filete
2 cebollas medianas
1 cucharada de ajo molido
1 ají llamado "rocoto" en Perú o andino
1/2 taza de jugo de limón
hojas de lechuga
Preparación
Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 centímetros de largo.Se corta la cebolla en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y la sal por 5 minutos.Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas.Exprimir los limones y se cuela el jugo.En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, para que el pescado se empape del jugo.Se van agregando la cebolla escurrida, el ají y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 20 minutos, al menos, antes de servirlo.Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con yuyo, yuca sancochada o batata sancochada.
Papa a la Huancaina
Ingredientes
Papas amarillas
1/3 de taza de leche
1 taza de aceite vegetal
1 huevo crudo
1 huevo duro
1 paquete de galleta soda grande
sal al gusto
1/4 de queso fresco
1 limòn
1 lechuga
aceituna
Preparación
Primero cocinas las papas y luego, cuando estén listas pelarlas, se cortan en rodajas.Luego el ají amarillo se parte y se le limpia sacándole las venas y las pepas, y se licua junto con el queso fresco, la leche, el huevo crudo, la sal, el jugo del limòn, el aceite se le va agregando igual como si prepararas una mayonesa y para espesar le hechamso la galleta soda; si se puso muy espero aguarlo con leche.Para servir se coloca en el plato una hoja de lechuga, encima van rodajas de papa amarilla, con un poco de salsa a la huancaina y para decorar se le pone una aceituna y una rodajita de huevo duro
Ingredientes
Papas amarillas
1/3 de taza de leche
1 taza de aceite vegetal
1 huevo crudo
1 huevo duro
1 paquete de galleta soda grande
sal al gusto
1/4 de queso fresco
1 limòn
1 lechuga
aceituna
Preparación
Primero cocinas las papas y luego, cuando estén listas pelarlas, se cortan en rodajas.Luego el ají amarillo se parte y se le limpia sacándole las venas y las pepas, y se licua junto con el queso fresco, la leche, el huevo crudo, la sal, el jugo del limòn, el aceite se le va agregando igual como si prepararas una mayonesa y para espesar le hechamso la galleta soda; si se puso muy espero aguarlo con leche.Para servir se coloca en el plato una hoja de lechuga, encima van rodajas de papa amarilla, con un poco de salsa a la huancaina y para decorar se le pone una aceituna y una rodajita de huevo duro
Anticuchos
Ingredientes:
2 corazones de Vaca
100 gramos de Pimienta
100 gramos de Comino
100 gramos de Pimenton
150 gramos de Ajos frescos, molidos
100 gramos de Cebolla
150 gramos de Aji Panca seco
1 rollo de Chincho o Huacatay, yerba saborizante para carnes 2 botellas de Vinagre
1 botella de Aceite de Comer
1 botella chico de Sillao
2 tazas de Jugo de Limon
Sal al gusto
Palitos de cana o alambres para cocinarlos al fuego de lena o carbon.
Preparación:
Se corta la carne en trozos (pequeños cuadrados) se lava y se unta con sal; en un tazon aparte y grande, se pone una botella de vinagre, el limón, el ajo molido, la sal, la pimienta, y el comino, y una taza de aceite. Aparte en la licuadora se pone las ojitas de chincho o Huacatay, se corta un poco antes de poner en la licuadora. Se pone un poco de vinagre luego el aji panca picado y lavado en agua caliene para sacar el picante. Fuego la cebolla picada en trocitos se licua fuerte hasta que esté como crema y esta mescla se pone en el tazon con los demas ingredientes; se mescla con una espatula y se mescla la carne, hasta que éste untado se tapa con un pano o lienzo y se deja de un día para otro. El día que se va a servir, se inserta en los palitos, y se asan a fuego fuerte. La salsa para asarlos, se prepara con el mismo jugo de la carne. Se pone un poco en un tazon y se agrega aceite y con una brocha se pone sobre la carne que esta en el fuego esto ayuda a asarlos jugoso y no se seca
Ingredientes:
2 corazones de Vaca
100 gramos de Pimienta
100 gramos de Comino
100 gramos de Pimenton
150 gramos de Ajos frescos, molidos
100 gramos de Cebolla
150 gramos de Aji Panca seco
1 rollo de Chincho o Huacatay, yerba saborizante para carnes 2 botellas de Vinagre
1 botella de Aceite de Comer
1 botella chico de Sillao
2 tazas de Jugo de Limon
Sal al gusto
Palitos de cana o alambres para cocinarlos al fuego de lena o carbon.
Preparación:
Se corta la carne en trozos (pequeños cuadrados) se lava y se unta con sal; en un tazon aparte y grande, se pone una botella de vinagre, el limón, el ajo molido, la sal, la pimienta, y el comino, y una taza de aceite. Aparte en la licuadora se pone las ojitas de chincho o Huacatay, se corta un poco antes de poner en la licuadora. Se pone un poco de vinagre luego el aji panca picado y lavado en agua caliene para sacar el picante. Fuego la cebolla picada en trocitos se licua fuerte hasta que esté como crema y esta mescla se pone en el tazon con los demas ingredientes; se mescla con una espatula y se mescla la carne, hasta que éste untado se tapa con un pano o lienzo y se deja de un día para otro. El día que se va a servir, se inserta en los palitos, y se asan a fuego fuerte. La salsa para asarlos, se prepara con el mismo jugo de la carne. Se pone un poco en un tazon y se agrega aceite y con una brocha se pone sobre la carne que esta en el fuego esto ayuda a asarlos jugoso y no se seca
Olluquito con Charqui
Ingredientes:
Un kilo de olluco
Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
Una cebolla grande picada
Tres dientes de ajo molido
Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido
Aceite
Sal,pimienta y comino al gusto
Una cucharada de perejil picado
Preparación:
Remoja el charqui desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.Luego le incorporas el charqui y los ollucos.Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.Al servir puedes adornarlo con perejil picado.
Ingredientes:
Un kilo de olluco
Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
Una cebolla grande picada
Tres dientes de ajo molido
Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido
Aceite
Sal,pimienta y comino al gusto
Una cucharada de perejil picado
Preparación:
Remoja el charqui desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.Luego le incorporas el charqui y los ollucos.Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.Al servir puedes adornarlo con perejil picado.
ROCOTO RELLENO
Ingredientes:
8 rocotos
2 huevos duros
2 huevos frescos
400 gr de carne molida
2 cucharadas de ají panca molido
4 cucharadas de ajo molido
2 cebollas
8 papas sancochadas
¼ taza de leche evaporada
100 gr de maní
200 gr de queso fresco
Aceite
Perejil picado
Azúcar
Comino
Sal y pimienta
Preparación:
Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esto remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces.Esto para que el rocoto pierda el picante.
En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azúcar.
Cuando la carne esté dorada agregue el maní tostado, levemente molido, y los huevos duros picados.
Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.
En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tápelos.
Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos.
Hornear durante 40 minutos y preparese para degustar este delicioso plato.
Ingredientes:
8 rocotos
2 huevos duros
2 huevos frescos
400 gr de carne molida
2 cucharadas de ají panca molido
4 cucharadas de ajo molido
2 cebollas
8 papas sancochadas
¼ taza de leche evaporada
100 gr de maní
200 gr de queso fresco
Aceite
Perejil picado
Azúcar
Comino
Sal y pimienta
Preparación:
Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esto remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces.Esto para que el rocoto pierda el picante.
En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azúcar.
Cuando la carne esté dorada agregue el maní tostado, levemente molido, y los huevos duros picados.
Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.
En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tápelos.
Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos.
Hornear durante 40 minutos y preparese para degustar este delicioso plato.
PAPA RELLENA
Papa Rellena
Ingredientes:
1 kilo de papa blanca
250 gr de carne molida(pollo,res,carnero)
media taza de harina
1 huevo
2 huevos duros
aceite lo necesario
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
3 aceitunas de botija picaditas
100 gr de pasas,sal.
Preparacion:
Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal,pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador,una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal.en una olla calentar el aceite(2 cucharadas)y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones,con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano,rellenar con una cucharada de la carne,ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente.voltear con cuidado para que se dore parejo. servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.
Papa Rellena
Ingredientes:
1 kilo de papa blanca
250 gr de carne molida(pollo,res,carnero)
media taza de harina
1 huevo
2 huevos duros
aceite lo necesario
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
3 aceitunas de botija picaditas
100 gr de pasas,sal.
Preparacion:
Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal,pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador,una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal.en una olla calentar el aceite(2 cucharadas)y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones,con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano,rellenar con una cucharada de la carne,ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente.voltear con cuidado para que se dore parejo. servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.
Parihuela
Ingredientes
2 docenas de conchas
½ kilo de langostinos
2 docenas de choros
1 docena de caracol
1 docena de almejas
½ taza de cerveza negra
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 cebolla
3 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají picante
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharadita de ajo
2 litros de chilcano
4 cucharadas de maicena
sal y pimienta
Preparación
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bien
Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregar la maicena y los mariscos y cocer tres minutos.
AJI DE POLLERIA O AJI DE POLLO ALA BRASA.........
*Ingredientes:
* 3 Ajies amarillo
* 1 cucharada de sal
* 150 ml de leche
* huacatai
* un cucharon de aceite
* 2 papas amarillas arenosas
* cebolla
*Preparacion:
Hechar toos los ingredientes a la licuadora, primero el aji con la leche luego el huacatai, sal, cebolla, la papa (ya debe estar cocinada y pelada) y luego por chorritos hechar de pocos el aceite.
*Ingredientes:
* 3 Ajies amarillo
* 1 cucharada de sal
* 150 ml de leche
* huacatai
* un cucharon de aceite
* 2 papas amarillas arenosas
* cebolla
*Preparacion:
Hechar toos los ingredientes a la licuadora, primero el aji con la leche luego el huacatai, sal, cebolla, la papa (ya debe estar cocinada y pelada) y luego por chorritos hechar de pocos el aceite.
``````COCINA PERUANA````
CREMA MOLDEADA DE QUESO Y LANGOSTINOS
Ingredientes :
350 g de colas de langostinos medianos, limpios, pelados y picados (guardar 3 ó 4 enteros para la decoración)
400 g de queso de cabra blando, a temperatura de ambiente (puede ser queso crema)
1 taza de crema de leche
¼ de taza de hojas de perejil, finamente picadas
¼ de taza de hojas de estragón fresco, picadas
¼ de taza de cebollino (chives), picados
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimentón o paprika
Opcional: nueces peladas para la decoración (puede reemplazarse con pecanas picadas)
Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear los langostinos de 2 a 3 minutos. Sazonarlos con sal y pimienta y paprika y dejar que se enfríen. Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua de 2 a 3 minutos. Calentar la leche en una olla pequeña con las hierbas picadas.
Retirar del fuego. Agregar la gelatina y derretirla en la leche caliente moviendo bien. Mezclar el queso de cabra con la crema de leche y el resto del aceite de oliva. Rectificar la sazón y agregarlo luego a la mezcla de leche con hierbas y langostinos.
Forrar el fondo y los costados de un molde redondo con papel encerado o film plástico y verter la preparación. Refrigerar hasta que cuaje (aproximadamente 3 a 4 horas).
Para servir, desmoldar en un plato o fuente.
Opcional: Si se desea colocar las nueces enteras o pecanas picadas a todo el contorno. Decorar encima con una rama de perejil o perejil picado y los langostinos que se reservaron.
Servir con tostadas o galletas Caigua Rellena
CAIGUA RELLENA..........
Ingredientes:
2 Cucharadas de Aceite
6 Caiguas
1 Cebolla
300 grs. de Carne de Chancho molida
1 Tomate entero pelado y picado
1 Cucharadita de Ajos molidos
1 Huevo
Ají molido al gusto
2 Cucharadas de Pasas
Sal y Pimienta
1 Cucharada de Perejil
2 Rebanadas de Pan remojado en Leche y Licuado
1/2 Pastilla de Doble Caldo, de Carne, disuelto en 3/4 de Taza de agua Hirivendo
Preparacion:
Cortar una tapa a las caiguas, luego limpiarlas; dorar la cebolla en aceite con ajos, tomate, ají, sal y pimienta, cuando esté cocido agregar la carne molida, pan, huevo, pasas y perejil, con este relleno se llenan las caiguas; acomodar en una olla que tenga el resto de relleno añadiendo el caldo y dejando cocer a fuego lento hasta que estén tiernas
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